どん呑では、炭火焼鳥を軸にしながらも、料理の幅を一つに絞ることはしていません。定番の焼鳥や一品料理はもちろん、その日の仕入れや食材の状態、お客様の好みやシーンに合わせて、できる限り柔軟に料理を組み立てています。肉、魚、野菜、酒の肴からしっかりとした食事まで、「今日はこういう気分」「こんなものが食べたい」といったご要望にも応えられることが、どん呑の強みです。決まった形に当てはめるのではなく、その場に合わせて最適な形を考える。そんなスタンスで日々厨房に立っています。
任せることで広がる楽しみ方
何を食べるかを一つひとつ決めることよりも、その日いちばん良いものを一番良い形で味わっていただくことを大切にしています。苦手な食材やご希望、ご予算があれば事前にお伺いし、その内容を踏まえて料理を組み立てますので、細かく決めなくても問題ありません。「今日は任せたい」「おすすめで」と声をかけていただければ、そこから料理が始まります。幅広く対応できるからこそ、任せてもらえる。その関係性そのものが、どん呑らしいお品書きだと考えています。
